Ristorante lo Strettoio

PIATTI DELLA GRANDE TRADIZIONE CONTADINA, VENGONO RIPROPOSTI , A VOLTE, CON UNA PERSONALE LETTURA.
GIA INIZIANDO DALL ' ASSAGGIO DEGLI ANTIPASTI, GRAN VANTO DELLA CUCINA, SI HA UNA IDEA DELLA FANTASIA E DELLA VARIETA' CON CUI VENGONO PRESENTATI:
ACCANTO AI CLASSICI PASTICCI DI CACCIAGIONE O DI CARNI, SI POSSONO TROVARE PREPARAZIONI DI TORTE SALATE O DELICATE FRITTATINE DI RICOTTA E FIORI DI ZUCCA; IMMANCABILI IN INVERNO LE TOSCANISSIME " CIPOLLE IN AGRODOLCE ".
NELLA VASTA SCELTA DELLE ZUPPE TOSCANE, QUELLA DI FARRO, COSì TIPICA DELLA REGIONE, E' INSAPORITA DALL ' AGGIUNTA DI CECI E ROSMARINO; I FAGIOLI BORLOTTI VENGONO STUFATI CON FUNGHI PORCINI PER OTTENERE UNA ZUPPA SEMPLICE DI INGREDIENTI MA PERFETTA NELL' ARMONIA DEL GUSTO. LA PASTA ALL ' UOVO - RIGOROSAMENTE FATTA IN CASA - OLTRE CHE NEL CLASSICO ABBINAMENTO CON VARI RAGU' DI CARNE - ANATRA, CINGHIALE, O LEPRE- VIENE INTERPRETATA IN MODO PIU' LEGGERO E FANTASIOSO, SEGUENDO SEMPRE IL RITMO DELLE STAGIONI: ECCO DUNQUE LE LASAGNETTE CON LE VERDURE, GRATINATE CON PECORINO DI PIENZA, COSI' SAPORITE E PERFETTE NELL' EQUILIBRIO DEL GUSTO.
TRA I SECONDI, DI CUI NOI TOSCANI SIAMO GRANDI ESTIMATORI, TROVANO GIUSTA COLLOCAZIONE SIA LA MERAVIGLIOSA CARNE CHIANINA - CONTROFILETTO GRATINATO AL TIMO E POMODORO FRESCO - COME CARNI PIU' SEMPLICI QUALI PICCIONI E FARAONE, DISOSSATI E FARCITI DI FRUTTA SECCA ED AROMI. IL CONIGLIO, SPESSO PRESENTATO CON IL SEMPLICE CONDIMENTO DI OLIVE NERE E POMODORO FRESCO, E' IN STAGIONE, CUCINATO CON BACCELLI STUFATI AL BASILICO E LAVORATO IN INVOLTINI CON LARDO DI COLONNATA ED ERBETTE AROMATICHE, IN ALTRA STAGIONE SI RICORDA SEMPRE IL COSCIO DI CONIGLIO, COTTO AL FORNO CON LE MELE, SECONDO UNA RICETTA RINASCIMENTALE.
IL PESCE, BENCHE' LO STRETTOIO SIA LONTANO DALLA COSTA, E' SEMPRE FACILMENTE REPERIBILE FRESCHISSIMO: ECCO I FIORI DI ZUCCA FARCITI ALLA PESCATRICE E STUFATI CON POMODORO FRESCO, O LE CODE DI GAMBERO IMPANATE ALLE ERBE, E FRITTE. IN INVERNO UN PIATTO TRADIZIONALE COME IL BACCALA' ALLA LIVORNESE VIENE RIPROPOSTO CON UN INNOVAZIONE PIU' CONSONA AI TEMPI: GLI SPAGHETTI CON IL BACCALA' PICCANTE MANTECATO AL PREZZEMOLO.
ANCHE I DOLCI RISENTONO NATURALMENTE DI UNA PIU' ATTUALE LAVORAZIONE, ED ACCANTO ALLA CLASSICA ZUPPA INGLESE ALLA FIORENTINA - CHE HO RESO PIU' TOSCANA ANCORA CON L ' USO DEL VIN SANTO- POSSIAMO TROVARE, SEMPRE SEGUENDO IL RITMO DELLE STAGIONI, CALDE SFOGLIATINE ALLE PER E ZIBIBBO SERVITE CON LA NOSTRA MARMELLATA DI FICHI ( CHE VIENE PREPARATA IN CUCINA OGNI SETTEMBRE, SEGUENDO UNA VECCHIA RICETTA DI FAMIGLIA), COLTI DIRETTAMENTE DAGLI ORTI CHE CIRCONDANO LA VILLA E CHE SPESSO FORNISCONO LE NOSTRE MATERIE PRIME. IN ESTATE POI I SAPORI DELLA FRUTTA SONO ABBINATI A DELICATE MOUSSE E CREME: ALBICOCCHE COTTE NEL BRANDY, FARCITE DI MOUSSE DI LAMPONI E SERVITE CON FRUTTA DI BOSCO. SENZA DIMENTICARE I CLASSICI DOLCI FIORENTINI, AD ESEMPIO LA SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA O LO ZUCCOTTO, RIELABORATO CON FRUTTA DI STAGIONE. LO CHEF, ELISABETTA PIAZZESI, HA REDATTO CON L ' AIUTO DEL MARITO, PEDRO DI VITO, ESPERTO SOMMELIER E PATRON, UN INTERESSANTE RACCOLTA DI ANTICHE RICETTE TOSCANE SUI DOLCI , INTITOLATO APPUNTO " DOLCI DI TOSCANA " ( ED. DEMOMEDIA ) . QUESTO , INSIEME AD ALTRI TESTI, VEDI : " CUCINA REGIONALE D ' ITALIA " ( ED. DEMOMEDIA ), " IL NUOVISSIMO LIBRO DELLA CUCINA FIORENTINA " ( ED. BONECHI ) , ED ALTRE VARIE PUBBBLICAZIONI FRA LIBRI, RICETTARI E ARTICOLI. QUESTI FANNO PARTE DI UNA CULTURA ED UNA PREPARAZIONE CHE SI RIFLETTONO NELLA PROPOSTA GIORNALIERA DI PIATTI TRADIZIONALI E NO, IN CUI I GRANDI INTERPRETI SONO IL SUPERBO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, IL PANE SCIOCCO, I PROFUMI TOSCANI, PROFESSIONALITA', TANTA PASSIONE ED AMORE NEL LAVORO SVOLTO.
LA SCELTA E LA PROPOSTA DEI VINI E' AFFIDATA AL PATRON PEDRO, SOMMELIER PROFESSIONISTA E DEGUSTATORE UFFICIALE A.I.S.. LA CARTA COMPRENDE 150 ETICHETTE , CON UN OCCHIO DI RIGUARDO AI GRANDI DI TOSCANA. UNA RACCOLTA DI CIRCA 300 GRAPPE, DI CUI MOLTE DA COLLEZIONE, VANTO ED ORGOGLIO DEL " LO STRETTOIO " VENGONO PROPOSTE A FINE PASTO CON UN AMPIA SCELTA DI ROSOLI E LIQUORI FATTI IN CASA: IL LATTE DI VECCHIA, IL ROSOLIO DI ROSE, O IL TOSCANISSIMO NOCINO, ORMAI REGALO PER POCHI ESTIMATORI, DATA LA SUA LUNGA PREPARAZIONE.




	LA CUCINA RINASCIMENTALE, RICCA ED OPULENTA, QUI SI INCONTRA FELICEMENTE CON QUELLA TOSCANA, SEMPLICE E GENUINA. PIATTI DELLA GRANDE TRADIZIONE CONTADINA, VENGONO RIPROPOSTI , A VOLTE, CON UNA PERSONALE LETTURA. GIA INIZIANDO DALL ' ASSAGGIO DEGLI ANTIPASTI, GRAN VANTO DELLA CUCINA, SI HA UNA IDEA DELLA FANTASIA E DELLA VARIETA' CON CUI VENGONO PRESENTATI: ACCANTO AI CLASSICI PASTICCI DI CACCIAGIONE O DI CARNI, SI POSSONO TROVARE PREPARAZIONI DI TORTE SALATE O DELICATE FRITTATINE DI RICOTTA E FIORI DI ZUCCA; IMMANCABILI IN INVERNO LE TOSCANISSIME " CIPOLLE IN AGRODOLCE ". NELLA VASTA SCELTA DELLE ZUPPE TOSCANE, QUELLA DI FARRO, COSì TIPICA DELLA REGIONE, E' INSAPORITA DALL ' AGGIUNTA DI CECI E ROSMARINO; I FAGIOLI BORLOTTI VENGONO STUFATI CON FUNGHI PORCINI PER OTTENERE UNA ZUPPA SEMPLICE DI INGREDIENTI MA PERFETTA NELL' ARMONIA DEL GUSTO. LA PASTA ALL ' UOVO - RIGOROSAMENTE FATTA IN CASA - OLTRE CHE NEL CLASSICO ABBINAMENTO CON VARI RAGU' DI CARNE - ANATRA, CINGHIALE, O LEPRE- VIENE INTERPRETATA IN MODO PIU' LEGGERO E FANTASIOSO, SEGUENDO SEMPRE IL RITMO DELLE STAGIONI: ECCO DUNQUE LE LASAGNETTE CON LE VERDURE, GRATINATE CON PECORINO DI PIENZA, COSI' SAPORITE E PERFETTE NELL' EQUILIBRIO DEL GUSTO. TRA I SECONDI, DI CUI NOI TOSCANI SIAMO GRANDI ESTIMATORI, TROVANO GIUSTA COLLOCAZIONE SIA LA MERAVIGLIOSA CARNE CHIANINA - CONTROFILETTO GRATINATO AL TIMO E POMODORO FRESCO - COME CARNI PIU' SEMPLICI QUALI PICCIONI E FARAONE, DISOSSATI E FARCITI DI FRUTTA SECCA ED AROMI. IL CONIGLIO, SPESSO PRESENTATO CON IL SEMPLICE CONDIMENTO DI OLIVE NERE E POMODORO FRESCO, E' IN STAGIONE, CUCINATO CON BACCELLI STUFATI AL BASILICO E LAVORATO IN INVOLTINI CON LARDO DI COLONNATA ED ERBETTE AROMATICHE, IN ALTRA STAGIONE SI RICORDA SEMPRE IL COSCIO DI CONIGLIO, COTTO AL FORNO CON LE MELE, SECONDO UNA RICETTA RINASCIMENTALE. IL PESCE, BENCHE' LO STRETTOIO SIA LONTANO DALLA COSTA, E' SEMPRE FACILMENTE REPERIBILE FRESCHISSIMO: ECCO I FIORI DI ZUCCA FARCITI ALLA PESCATRICE E STUFATI CON POMODORO FRESCO, O LE CODE DI GAMBERO IMPANATE ALLE ERBE, E FRITTE. IN INVERNO UN PIATTO TRADIZIONALE COME IL BACCALA' ALLA LIVORNESE VIENE RIPROPOSTO CON UN INNOVAZIONE PIU' CONSONA AI TEMPI: GLI SPAGHETTI CON IL BACCALA' PICCANTE MANTECATO AL PREZZEMOLO. ANCHE I DOLCI RISENTONO NATURALMENTE DI UNA PIU' ATTUALE LAVORAZIONE, ED ACCANTO ALLA CLASSICA ZUPPA INGLESE ALLA FIORENTINA - CHE HO RESO PIU' TOSCANA ANCORA CON L ' USO DEL VIN SANTO- POSSIAMO TROVARE, SEMPRE SEGUENDO IL RITMO DELLE STAGIONI, CALDE SFOGLIATINE ALLE PER E ZIBIBBO SERVITE CON LA NOSTRA MARMELLATA DI FICHI ( CHE VIENE PREPARATA IN CUCINA OGNI SETTEMBRE, SEGUENDO UNA VECCHIA RICETTA DI FAMIGLIA), COLTI DIRETTAMENTE DAGLI ORTI CHE CIRCONDANO LA VILLA E CHE SPESSO FORNISCONO LE NOSTRE MATERIE PRIME. IN ESTATE POI I SAPORI DELLA FRUTTA SONO ABBINATI A DELICATE MOUSSE E CREME: ALBICOCCHE COTTE NEL BRANDY, FARCITE DI MOUSSE DI LAMPONI E SERVITE CON FRUTTA DI BOSCO. SENZA DIMENTICARE I CLASSICI DOLCI FIORENTINI, AD ESEMPIO LA SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA O LO ZUCCOTTO, RIELABORATO CON FRUTTA DI STAGIONE. LO CHEF, ELISABETTA PIAZZESI, HA REDATTO CON L ' AIUTO DEL MARITO, PEDRO DI VITO, ESPERTO SOMMELIER E PATRON, UN INTERESSANTE RACCOLTA DI ANTICHE RICETTE TOSCANE SUI DOLCI , INTITOLATO APPUNTO " DOLCI DI TOSCANA " ( ED. DEMOMEDIA ) . QUESTO , INSIEME AD ALTRI TESTI, VEDI : " CUCINA REGIONALE D ' ITALIA " ( ED. DEMOMEDIA ), " IL NUOVISSIMO LIBRO DELLA CUCINA FIORENTINA " ( ED. BONECHI ) , ED ALTRE VARIE PUBBBLICAZIONI FRA LIBRI, RICETTARI E ARTICOLI. QUESTI FANNO PARTE DI UNA CULTURA ED UNA PREPARAZIONE CHE SI RIFLETTONO NELLA PROPOSTA GIORNALIERA DI PIATTI TRADIZIONALI E NO, IN CUI I GRANDI INTERPRETI SONO IL SUPERBO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, IL PANE SCIOCCO, I PROFUMI TOSCANI, PROFESSIONALITA', TANTA PASSIONE ED AMORE NEL LAVORO SVOLTO. LA SCELTA E LA PROPOSTA DEI VINI E' AFFIDATA AL PATRON PEDRO, SOMMELIER PROFESSIONISTA E DEGUSTATORE UFFICIALE A.I.S.. LA CARTA COMPRENDE 150 ETICHETTE , CON UN OCCHIO DI RIGUARDO AI GRANDI DI TOSCANA. UNA RACCOLTA DI CIRCA 300 GRAPPE, DI CUI MOLTE DA COLLEZIONE, VANTO ED ORGOGLIO DEL " LO STRETTOIO " VENGONO PROPOSTE A FINE PASTO CON UN AMPIA SCELTA DI ROSOLI E LIQUORI FATTI IN CASA: IL LATTE DI VECCHIA, IL ROSOLIO DI ROSE, O IL TOSCANISSIMO NOCINO, ORMAI REGALO PER POCHI ESTIMATORI, DATA LA SUA LUNGA PREPARAZIONE.