DAL 1975 ELISABETTA PIAZZESI,

CORONANDO UN ' INNATA PASSIONE, COMPONE " CON AMORE E PAZIENZA "- COME AMA SOTTOLINEARE- LE RAFFINATE E GENEROSE VIVANDE CHE PROPONE AGLI AVVENTORI DE " LO STRETTOIO ". IL RISTORANTE SI TROVA SULLE COLLINE CHE FANNO CORONA A FIRENZE: E PARE DI TOCCARLA, LA CITTA' DEL FIORE, DALLA TERRAZZA CHE SI APRE SULL ' INDIMENTICABILE SPETTACOLO DELLA CUPOLA DEL BRUNELLESCHI E DI TANTE MERAVIGLIE D ' ARTE. I TAVOLI DE " LO STRETTOIO " SONO APPARECCHIATI NEGLI AMBIENTI DELLO STORICO FRANTOIO DELLA SEICENTESCA VILLA " LE LEPRICINE ", DOVE L ' AUTRICE VIVE COL MARITO ED I FIGLI: GRAZIE AD UNA MAGISTRALE SCELTA DELL ' ESPOSIZIONE ED A MURI SPESSI METRI, DA PIU' DI TRE SECOLI IL LOCALE ( NEL QUALE TRONEGGIA IL MONUMENTALE FRANTOIO, LO " STRETTOIO ", VECCHIO ANCH' ESSO DI OLTRE TRECENT ' ANNI) E' FRESCO D ' ESTATE E CALDO D ' INVERNO. QUI, INFATTI, DOVEVA ESSERE CONSERVATO E PROTETTO IL DELICATO ORO DEI COLLI TOSCANI, QUELL ' OLIO PURO E FINISSIMO CHE RECITA UN INSOSTITUIBILE RUOLO DI PROTAGONISTA IN QUESTE PAGINE.
ELISABETTA REGNA IN CUCINA, LA MENTE ALL ' OGGI ED IL CUORE ALLA TRADIZIONE, NELLO SPIRITO DEGLI ARTIGIANI DELLA PROPRIA TERRA. LE SUE RICETTE VIVONO DEL SAPIENTE EQUILIBRIO CHE SI ESPRIME IN QUESTO LIBRO. DA UN LATO LA TAVOLA FAMILIARE, I GRANDI PIATTI DELLA FESTA E LE PIETANZE " POVERE " DI TUTTI I GIORNI, LA SAPIENZA DELLA NONNA E DELLA MAMMA, PERCHE' NON C ' E' BUONA CUCINA SENZA AMORE. DALL ' ALTRO SORVEGLIATE INVENZIONI, INDISPENSABILI PER " RINFRESCARE " IL GUSTO DELLA CUCINA TOSCANA E SODDISFARE LE ESIGENZE DI UN ' ALIMENTAZIONE AL PASSO CON I TEMPI. SUO MARITO PEDRO, ESPERTO SOMMELIER, SI OCCUPA DELL ' ACCOGLIENZA, DELLA SUPERBA CARTA DEI VINI E DEI DISTILLATI, DELL ' ORGANIZZAZIONE.
INSIEME HANNO REALIZZATO QUESTO LIBRO, RITRATTO VERITIERO DELLA LORO PERSONALITA' E DELLA LORO PROFESSIONALITA'." ( DAL LIBRO"IL NUOVISSIMO LIBRO DELLA CUCINA FIORENTINA" AUTRICE ELISABETTA PIAZZESI E PEDRO DI VITO EDITO DA "CASA EDITRICE BONECHI")
" LA MIA CUCINA NASCE DALLA TRADIZIONE, RECUPERANDONE L ' ALTISSIMO LIVELLO CULTURALE E GASTRONOMICO. E IL RIGORE ESTETICO. E IL RISPETTO PER LE COSE, DA MANIPOLARE SENZA FAR LORO VIOLENZA, CON LA SAGGEZZA E LA SEMPLICITA' CHE HANNO SEMPRE DISTINTO LA CUCINA TOSCANA. QUI NON TROVERETE SALSE CHE AFFOGANO I CIBI O CONDIMENTI GRASSI E PESANTI: QUI L ' OLIO D ' OLIVA TROVA LA PROPRIA COLLOCAZIONE PIU' VERA E GENUINA DI CONDIMENTO NATURALE, CHE ESALTA I SAPORI SENZA OTTUNDERLI, CHE FA D ' OGNI PIATTO, ANCHE IL PIU' POVERO, UNA RICCA PORTATA. IL SAPORE DELLA NOSTRA CUCINA E' QUESTO: BEN PIU' CHE UN CANONE GASTRONOMICO, E' UNO STILE DI VITA"( ESTRATTO DALLA PREFAZIONE DE " IL NUOVISSIMO LIBRO DELLA CUCINA FIORENTINA"AUTRICE ELISABETTA PIAZESI E PEDRO DI VITO ED.BONECHI).
" NASCE TRENTA ANNI FA DA UN IDEA SEMPLICE E DIRETTA: FARE DA MANGIARE PROPONENDO PIATTI TIPICI TOSCANI DI CASA IN QUESTA MERAVIGLIOSA VILLA CHE SI AFFACCIA SU FIRENZE. LO STRETTOIO DEVE IL SUO NOME ALL ' IMPONENTE TORCHIO DA OLIO, STRETTOIO APPUNTO IN TOSCANA, CHE TRONEGGIA NELLA SUA SALA. IL SOFFITTO A BOTTE, LE PARETI IN PIETRA E LE SUE MURA SPESSE PIU' DI DUE METRI, NE FANNO UN LUOGO IDEALE, DOVE I PRODOTTI DELLA TERRA VENIVANO GELOSAMENTE CUSTODITI, POICHE' VI FA, INFATTI, CALDO D ' INVERNO E FRESCO D ' ESTATE. ALL' INTERNO DEL LOCALE UNA SALA GRANDE ED UNA PICCOLA, CON ANCORA LA MANGIATOIA PER LA MUCCA CHE GIRAVA LE PESANTI MACINE, ORA ADIBITA A SALETTA PRIVATA, NONCHE' A LUOGO DI CULTO PER MIO MARITO, ESPERTO SOMMELIER, CHE IN QUESTO LUOGO RIPONE LA SUA GELOSA ( E PREZIOSA!) COLLEZIONE DI GRAPPE. TAVOLI ELEGANTEMENTE APPARECCHIATI CON ARGENTI E CRISTALLI COME UN PIACEVOLE SALOTTO IN VILLA.
DALLA TERRAZZA-GIARDINO SI AMMIRA UNA VISTA INDIMENTICABILE DELLA CITTA', POTENDO CONTEMPLARE I SUOI MONUMENTI PIU' SIGNIFICATIVI DA UNA PROSPETTIVA SINGOLARMENTE NUOVA." (DAL LIBRO " DOLCI DI TOSCANA" AUTRICE ELISABETTA PIAZZESI E PEDRO DI VITO ED. DEMOMEDIA)
" DALLA TERRAZZA DEL " LO STRETTOIO" DI ELISABETTA PIAZZESI SI VEDE FIRENZE LAGGIU' IN LONTANANZA. uN PANORAMA BELLISSIMO DALLA PROSPETTIVA INCONSUETA. CUPOLA DEL DUOMO E CAMPANILE DI GIOTTO,IL PALAZZO DELLA SIGNORIA CON LA SUA TORRE, LE CAPPELLE MEDICEE ED IL BARGELLO, SANTA CROCE E SANTA MARIA NOVELLA SON TUTI LI', MA SEMBRANO DIVERSI VISTI DA QUESTA BASSA COLLINA AFFACCIATA SUL SERPIOLLE, PICCOLO RIVO A NORD OVEST DELLA CITTA'. VEDEVA COSI' LA CITTA' ANCHE CATERINA DE' MEDICI DALLA BELLA VILLA DI CAREGGI DOVE PASSO' LA FANCIULLEZZA TRA SPLENDIDI GIARDINI E CIBI RAFFINATI CHE POI PORTO' IN DOTE AL RE DI FRANCIA, INSEGNANDO ANCHE LA' IL BUON USO DELLA FORCHETTA E DANDO L ' AVVIO ALLA GRANDE CUCINA FRANCESE. GRANDI FASTI DI UN TEMPO MA ANCHE VICINANZA ALLE RADICI POPOLARI. PROPRIO LI' SOTTO C' E' RIFREDI, LA ZONA OPERAIA DEGLI INIZI DEL '900 E DEI RACCONTI DI PRATOLINI.
TRA CUCINA POPOLARE E CUCINA COLTA FIORENTINA HA PASSATO I SUOI ANNI DI STUDIO LA FIORENTINISSIMA E COLTA ELISABETTA PIAZZESI. HA PROVATO RICETTE DI CUCINA POVERA E RICCA, HA RIFLETTUTO ED INDAGATO ED HA SCRITTO LIBRI SEMPRE PREZIOSI, SEMPRE COLTI, SEMPRE LEGATI ALLE MIGLIORI RADICI DELLA CULTURA TOSCANA.
ORA ALLARGA IL SUO SGUARDO AL RESTO DELLA PENISOLA, A QUEL VARIEGATO RICCHISSIMO RINCORRERSI DI CULTURE ENOGASTRONOMICHE E DI PIATTI CHE E' L ' ITALIA. E LO FA CON IL SOLITO SGUARDO ATTENTO, CON L 'IDENTICO IMPEGNO DI SEMPRE, CON QUELLA GRANDE PROFESSIONALITA' AIUTATA DA SENSIBILITA' E CULTURA CHE LA PORTANO A FAR SCELTE DIFFICILI CHE IN QUESTO VIAGGIO IN ITALIA SI MISURANO CON I PIATTI FONDAMENTALI RIVISTI IN BELL ' ORDINE REGIONE PER REGIONE, ZONA PER ZONA."........" CON LE SUE SCELTE ELISABETTA PIAZZESI CI PROPONE UN SUO " VIAGGIO IN ITALIA " CON SCELTA DI CLASSICI ED AGGIUNTA DI QUALCHE SPECIALITA' CHE HA COLPITO LA SUA SENSIBILITA' DI PROFESSIONISTA. CI FIDIAMO DELLA SUA INTERPRETAZIONE, SIAMO CURIOSI DI RIVISITARE ZUPPE E RISOTTI, ARROSTI E BOLLITI, SALSE E SUGHI, CARNI E PESCI, VERDURE E LEGUMI, RISCOPRENDO QUANTA RICCHEZZA E QUANTA FANTASIA CI SONO NELLE RADICI GASTRONOMICHE DI QUESTO PAESE CHE SE NON SI OSTINA A VOLER DIMENTICARE IL PASSATO PUO' AFFRONTARE SENZA TIMORE IL SUO FUTURO ANCHE A TAVOLA, COSI' COME CI PROPONE LA FIORENTINISSIMA E COLTA ELISABETTA PIAZZESI." (PRESENTAZIONE DI SANDRO VANNUCCI AL LIBRO "CUCINA REGIONALE D ' ITALIA " AUTRICE ELISABETTA PIAZZESI E PEDRO DI VITO ED. DEMOMEDIA.)